• 書名30人前150人前〜作る大量調理のコツ
• 書名ヨミ３０ニンマエ１５０ニンマエ〜ツクルタイリョウチョウリ

• 著者名小宮真弓著
• 著者ヨミコミヤ，マユミ

• ISBN9784198656430

• 出版地東京
• 出版者徳間書店
• 出版年2023.6

• ページ104p
• サイズ21cm

• 件名給食
  料理
  給食
  料理

• 内容はじめに
  カレーライス
  大量調理で必要な道具
  COLUMN　大量調理の道具の使い方、注意点
  主食・麺の調理（ナポリタン；冬野菜グラタン；パエリア風；ソース焼きそば；七夕そうめん）；COLUMN　大量調理とフードロス；ロコモコ風；鮭ちゃんちゃん焼き）COLUMN　保存できるメニュー
  肉・魚の調理（彩り野菜とチキンの中華甘酢あん；筑前煮；チキンマカロニトマト煮；肉じゃが；豚しゃぶごまダレ；）
  卵・豆腐・春雨の調理（キッシュ風；麻婆豆腐；百草焼き（ももくさやき）；高野豆腐親子とじ；春雨サラダ；冷やし卵蒸し）
  野菜・汁物の調理（おでん；けんちん汁；切干し大根煮；ホワイトシチュー；卵スープ；きんぴらごぼう；大根餅）COLUMN　あまった果物の皮でジャムを作る
  スイーツの調理（ケークサレ；牛乳みかん寒天；卵蒸しケーキ；プリン）
  大量調理の流れ
  おわりに

• 目次【基本定番メニュー】カレー・肉じゃが・おでん・シチュー・けんちん汁・卵スープ・スパゲティ・焼きそば・ソーメン･鮭ちゃんちゃん焼き・ロコモコ風、ほか
  【副菜】茶碗むし・切り干し大根・きんぴらごぼう・大根餅・キッシュ・麻婆豆腐、ほか
  【デザート】プリン・蒸しパン・牛乳みかん寒・ケークサレ、ほか
  カレーライス
  大量調理で必要な道具
  主食・麺の調理
  肉・魚の調理
  卵・豆腐・春雨の調理
  野菜・汁物の調理
  スイーツの調理
  大量調理の流れ