• 書名かむ飲み込むが困難な人の食事 : もっとおいしく!もっと食べやすく!
• 書名ヨミカムノミコムガコンナンナヒトノショクジ

• 著者名赤堀博美料理
• 著者ヨミアカホリ，ヒロミ

• 版第3版

• ISBN9784789547598

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2023.11

• ページ176p
• サイズ26cm

• 注記初版, 改訂新版の書名: かむ・のみこむが困難な人の食事
  食事監修: 山田晴子
  歯科監修: 菊谷武

• 件名料理
  高齢者
  嚥下障害
  料理
  高齢者
  嚥下障害

• 内容▼はじめに
  Part1　おいいしく食べやすくする工夫
  かむ力は口周りの筋肉も関係する
  「むせ」は飲み込む力が衰えたサイン
  かむ・飲み込む力が衰えると低栄養に
  食べられる工夫をすることが大切
  食材の選び方と食べやすくする工夫
  食材は切り方ひとつで食べやすくなる
  飲み込みやすくする工夫
  市販品を活用して手軽に食べる
  食べやすくする
  揃えておきたい調理器具
  Part2　かめる・飲み込める！おいしいレシピ
  食べやすい献立作りの工夫
  料理の手間を省く⊃ツ
  食べられるものには個人差がある
  食べたいものにトライ
  主食のポイント
  ●主食
  ステーキ丼
  焼きカレー
  焼きそばチデ冫へ　
  冷製しらすおろしスパゲティ
  けんちんうどん　
  あんかけ担々めん　
  卵がゆ／麦とろ飯
  カキ雑炊／天ぶらそば
  五目あんかけ丼／磯辺もち
  小田巻き蒸し／フレンチトースト
  バタートースト／ラザニア
  主菜のポイント
  ●主菜
  ハンバーグの袋煮
  はんぺんかつ
  レンジで手作りソーセージ
  サバ缶とトマトの中華炒め
  サケのコーンサンド焼＆″、
  豆腐のみそ豆乳グラタン
  がんもどきくずあん　
  ロ－ル白菜
  ビーフストロガノフ
  キンメダイの南蛮焼き
  ホタテのカレー煮／マクロのとろろ納豆
  イワシのつみれ鍋
  飛鳥鍋／チーズオープンオムレツ
  ミックスハンバーグ
  カニクリームコロッケ
  豚の角煮／豆腐ステーキ
  銀ダラのソテー
  炒り豆
  茶碗蒸し／ポーチドエッグ
  刺身の盛り合わせ
  副菜のポイント
  ●副菜
  島辺あえ／ほうれん草の白あえ
  じゃがいものきんぴら
  れんこんもち
  サーモンケーキ
  野菜のケークサレ
  そら豆とエビのくず煮／
  ホワイトアスパラガスのわさびあえ
  肉じゃが／めかぶとうどの酢の物
  フィッシュタンバール
  里いもの煮ころがし／
  山いもときゅうりの和風サラダ
  野菜のボルシチ風
  白菜のカニあんかけ／ポテトサラダ
  春菊のごまあえ／ほうれん草のピーナッツあえ
  かぼちゃの煮物／ふろふき大根
  ラタトゥイユ／そら豆プリン
  ジャーマンポテト／パプリカとなすのマリネ
  汁物のポイント
  ●汁物
  エビしんじょの吸い物／豆腐のみそ汁
  とうもろこしと卵白スープ
  冷製かぼちゃのスープ
  かぶの射込みわん
  わかめと玉ねぎのみそ汁／豆腐のすり流し汁
  ミルクみそ汁／納豆汁
  鶏団子とかぶの汁／とろろ汁
  さつまいもの簡単ポタージュ／
  クリームコーンの簡単ポタージュ
  オニオングラタンスープ／まいたけポタージュ
  鶏肉とレタスの中国風スープ／
  トマトと卵の中国風スープ一
  デザート・飲み物のポイント
  ●デザート
  きなこ豆乳プリン／スイートポテト
  スフレパンケーキ
  ホワイトチョコクッキー
  パンプディング／杏仁豆腐
  カキの夕⊃焼き風／いもようかん
  レアチーズケーキ
  果物の甘煮盛り合わせ
  ごはんのおやき風／白玉しるこＩ
  ●飲み物
  にんじんぶるぶるドリンク／
  冷凍ベリースムージー
  ゆず甘酒　
  ホットチョコレート　　
  プレーンヨーグルトドリンク／
  ペリー類と白桃のシェイク
  ミルクセーキ／抹茶風味のくず湯
  外食を楽しむポイント

• 目次１　おいしく食べやすくする工夫（かむ力は口周りの筋肉も関係する；「むせ」は飲み込む力が衰えたサイン；かむ・飲み込む力が衰えると低栄養に　ほか）
  ２　かめる・飲み込める！おいしいレシピ（食べやすい献立作りの工夫；料理の手間を省くコツ；食べられるものには個人差がある　ほか）
  ３　オーラルフレイル対策と食事介助（オーラルフレイルとは；オーラルフレイルの予防・改善法；飲み込む力はなぜ衰える？　ほか）