• 書名醗酵と食の文化
• 書名ヨミハッコウトショクノブンカ

• 著者名小崎道雄, 石毛直道編
• 著者ヨミコザキ，ミチオ

• 叢書名食の文化フォーラム

• ISBN4810702413

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年1986.10

• ページ233p
• サイズ20cm

• 注記第2刷(1995.5)の頁数: 230p

• 件名発酵
  食生活

• 内容まえがき：はじめに-バイオの源・醗酵食品、醗酵の情報と情報の醗酵/基調講演：微生物と食物/第1回・食の文化フォーラム：微生物と人とのかかわりあい（微生物への認識、環境と微生物、埋土醗酵加工法、討論）/第二会・食の文化フォーラム（東西の微生物：酵母の文化、麹と日本人、微生物と乳-その関わりを求めて、討論/第三回・食の文化フォーラム：東アジアの醗酵調味料（日本の醗酵調味料、韓半島の醗酵調味料、中国の醗酵調味料、討論）/総括講演（醗酵の文化圏、あとがき：東アジアの食の文化の中核：醗酵食品）