• 書名食品材料学
• 書名ヨミショクヒンザイリョウガク

• 叢書名朝倉栄養学シリーズ

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1977

• ページ215p
• サイズ22cm

• 内容総論
  農産食品
  　穀類
  　いも類
  　豆類
  　蔬菜類
  　果実類
  　キノコ類
  　香辛料、調味料、その他
  畜産食品
  　乳および乳製品
  　・乳利用の歴史
  　・牛乳の生産と乳牛
  　・乳の理化学的性状
  　・牛乳の成分
  　・牛乳の微生物と鮮度
  　・牛乳の栄養価
  　・飲用牛乳
  　・牛乳の利用
  　・クリームおよびアイスクリーム
  　・バター
  　・チーズ
  　・練粉乳
  　・発酵乳
  　肉および肉製品
  　・食肉の歴史
  　・肉用家畜と食肉の生産
  　・屠殺と屠体
  　・肉の成分
  　・肉の性状
  　・食肉の変質と保存
  　・肉製品
  　卵および卵製品
  　・卵の生産
  　・卵の構造
  　・卵の成分
  　・卵の理化学的性状
  　・卵の貯蔵中における変化と鮮度判定
  　・卵の栄養価値
  　・卵製品
  水産食品
  [水産動物性食品]
  4.1　食品材料としての魚介類の特殊性
  4.2魚介類の組織と科学
  　a.魚の体系と組織
  　b.魚介の化学
  4.3魚介類の食味成分
  a.魚介肉の色と変色
  　b.魚介類の香気と臭気
  　c.魚介類の呈味成分
  　d.魚介類筋肉の死後変化と鮮度
  　e.魚介類の毒
  4.4魚介類の加工品
  4.5主要な魚介類と海産哺乳動物　
  [水産植物性食品]
  　・海藻類の化学
  　・主な食用藻類の種類とその利用　
  食用油脂
  　食用油脂の種類と現状
  　油脂の脂肪酸組成および特数
  　各種食用油脂の特徴
  　油脂の酸敗
  　動物油脂とコレステロール