• 書名総合食品科学
• 書名ヨミソウゴウショクヒンカガク

• 著者名Norman N.Potter著 ; 小原哲二郎翻訳監修
• 著者ヨミオバラ，テツジロウ

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1972.4

• ページxi,630p
• サイズ22cm

• 注記訳者:阿部宣明[ほか]
  付:参考文献

• 件名食品

• 内容食品科学の定義
  食品工学の規模・分類および相互関連性
  食品成分：性質と重要性
  食品成分の栄養学的価値
  食品工業の単位操作
  品質要素とその測定法
  食品の品質劣化要因とその制御
  加熱処理による貯蔵
  冷蔵保存とその工程
  食品の乾燥と濃縮
  放射線照射と超短波加熱
  発酵食品
  乳および乳製品
  肉、鶏肉および卵
  水産食品
  油脂とその製品
  穀物とその加工品
  野菜、果実および果汁
  飲料
  菓子およびチョコレート製品
  食品包装
  水と廃水
  食品添加物の安全性と消費者の保護
  世界の食糧需要