• 書名復元万葉びとのたべもの : 奈良時代にさかのぼる食文化の形成
• 書名ヨミフクゲンマンヨウビトノタベモノ

• 著者名樋口清之, 奥村彪生, 荻昌弘著 ; 味の素株式会社食文化・史料室編
• 著者ヨミヒグチ，キヨユキ

• ISBN4895211436

• 出版地東京
• 出版者みき書房
• 出版年1986.4

• ページ218p, 図版 [4] p
• サイズ19cm

• 件名食物 -- 歴史
  食生活 -- 歴史

• 内容遊楽御膳
  木簡：大和からのメッセージ
  木簡の食べものを読む
  第１章　まほろばの食文化（樋口清之）
  考古学と私：知的遺産として後世に残すために
  文化は変化する：大和の食文化と歴史
  まほろばの食文化：万葉びとの食文化を大別する
  地場文化としての食物：まほろばの食文化（その1）伝統食品
  　梅干
  　大和がゆ
  　柿の葉ずし
  　そうめん
  　かき餅
  　くず(大和くず)
  　わらび餅
  　奈良漬
  　酒
  神道的信仰と食文化：まほろばの食文化(その2)神饌と日本料理
  　奈良の垣内集落
  　神饌：百味の御供
  　赤米・黒米
  　串・玉串
  　熟饌：古代食理解の鍵
  　唐菓子
  　酒：白酒と黒酒
  仏教と食文化：まほろばの食文化(その3)仏教が伝えた食品
  　発酵食品：醤
  　調味料
  　納豆
  　乾燥食品
  　饅頭
  　茶道と懐石料理
  渡来食品：まほろばの食文化(その4)
  　つるし柿
  　みかん
  　すいか
  　へちまとひょうたん
  　改良品種と奈良平野
  歴史の味わい：自らの教養があらゆるものを味わう基本
  第２章　よみがえる万葉びとの食生活（奥村彪生）
  まほろばの食生活：万葉びとの食器、食膳、調味料、調理法
  　万葉びとの食器と食具
  　万葉びとの食膳
  　万勝びとの調味料
  　調理法
  まほろばの宴＜遊楽御膳はやしごぜん＞を再現する：千二百年前の宴にロマンを抱いて
  　再現制作にあたって
  　制作ノート＜遊楽御膳＞：私の創作料理
  　万葉時代の海の幸、山の幸
  木簡、古文書にみられる食料名
  木簡にみる全国物産地図
  第３章　地球時代の日本食（荻　昌弘）
  “まほろば”ということ：大和こそ国のまほろば
  日本食は千年以上も不変：日本の強さの基本
  海外の日本料理店：その拡大の四段階
  　地域の日系人に故郷の味を
  　企業の尖兵が外国人を連れて
  外国人への誤解：日本料理店が広がる中で
  　外国人の上手に箸を使う
  　外国人も生の魚やタコを食べる
  日本食文化は異質：世界のどの料理体系にも属さない
  　ベトナム料理も中国料理の影響を
  　日本料理の異質性
  日本食の海外進出と素材輸入：日本で食べる日本食は輸入食？
  日本食の基本は植物：香りの植物が日本料理を不変にしている
  　唐辛子と大豆のこと
  　香りの植物は日本だけ
  神さまのからだを食べる：地球全体の自然を大事に、自然の恵みと食