• 書名日本人の食生活史
• 書名ヨミニホンジンノショクセイカツシ

• 著者名下田吉人著
• 著者ヨミシモダ，ヨシト

• ISBN4332040155

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年1965.1

• ページ2, 7, 125p, 図版1枚
• サイズ19cm

• 注記昭和46年2月 12版の奥付(初版の発行年: 1966年1月)と記述あり
  昭和47年4月 13版(訂正)発行
  昭和49年2月 訂正第16刷発行

• 件名食生活 -- 歴史

• 目次Ｉ，原始日本人の食生活
  　§1.日本人の発生
  　　　1.日本国土の成生
  　　　2.天孫降臨の神話と歴史
  　　　3.旧石器時代人
  　　　4.新石器時代人
  　　　（1）縄文土器時代　　(2)弥生土器時代
  　　5.原始日本人と現代日本人との関係
  　§2.原始日本人の生活
  　　1.旧石器時代の人の生活
  　　2.縄文土器時代の人の生活
  　　3.弥生式土器時代の人の生活
  　§3.原始日本人の食料
  　Ａ.天然食料
  　　1.古代の柚物
  　　2.鳥　獣　肉
  　　3.水　産　物
  　　　（1）貝類　　(2)　魚類　　(3)　海獣
  　　Ｂ.農作食料
  　　1.農　作　物
  　　2.家　　畜
  　§4.原始時代の料理
  　　1.調　理　法
  　　2.調　味　料
  　　　（1）食塩　（2）甘ずら　　(3)　蜂密　　(4)　山椒
  　　　3.調理器具
  　　　　（1)石器　（2)土器　（3）木器
  日本人と米食
  　　－.米作の始まり
  　　　　（ｲ)野生の稻　（ロ)　米の渡来
  　　二．米作と人口
  　　三．米の食べ方（1)―精米
  　　四．米の食べ方（2)―米の炊き方
  　　五．その他の食べ方
  　　六．将来の米食
  II．古代日本人の食生活
  　§l.主な事件の年表
  　§2.社会状勢
  　　　1.女王卑弥乎の時代
  　　　2.巨墳時代
  　　　　(1)氏の発生
  　　　3.大化改新
  　　　4.平城京
  　§3.古代の産業
  　　　1.農　　　業
  　　　　（1)鉄製農器具の使用　　(2)馬の使用　　(3)水利事業の発達　（4)開墾の奨励　（5)農業の奨励　（6)口分田の制
  　§4.古代の食料
  　　　1.植物性食品
  　　　　（1)穀物　　(2)野菜類　　(3)野草　　(4)　海草　　(5)くだもの
  　　　2.動物性食品
  　　　　（l)　野獣　　(2)鳥　（3)魚類　　(4)貝類
  　§5，古代の料理
  　　1.米の料理
  　　2.肉・魚の料理
  　　　　（1)生食　（2)あぶり焼　（3)煮たもの　（4）加工品
  　　3.野草・野菜の料理
  　　4.調　味　料
  　　5.嗜　好　品
  　　　　(1)酒　　(2)餅　　(3)むぎなわ（索餅）　（4)果子
  　　6.食事の様式
  　　　　（1)食事の様式　　(2)食器
  　§6.古代日本人の栄養状態
  II.平安朝時代の食生活
  　§1.年　　　表
  　§2.社会状勢
  　　1.皇室の盛んな時代
  　　2.藤原氏全盛時代
  　　3.暗黒時代から源平時代
  　§3.平安朝時代の産業その他
  　　1.荘園制度
  　　2.芸術，商工業の発達
  　　3.貴族仏教の隆盛
  　§4.そのころの食料
  　　　　(1)鳥獣　　(2)虫魚　（3)穀物　（4)野菜類　　(5)果実類
  　§5.料理法
  　　1.米の料理
  　　2.魚　　　鳥
  　　3.野　菜　類
  　　　4.調　味　料
  　　§6.嗜　好　品
  　　　1.酒
  　　　2.氷
  　　　3.茶
  　　　4.乳　製　品
  　　　5.菓　　　子
  　　§7.食事の様式
  　　　l.食事の回数
  　　　2.食　　器
  　　　3.食　　卓
  　　　4.酒　　器
  菓子の歴史
  　　－.歴史の大要
  　　二.古代の菓子
  　　三.平安朝の菓子
  　　四.鎌倉時代の菓子.
  　　五.峨国時代の菓子.
  　　六.徳川時代の菓子
  　　七.明治以後の菓子
  Ⅳ．鎌倉・足利時代の食生活
  　§1.年　表
  　§2.社会状勢
  　　　1.守護地頭
  　　　2.武家の生活の質素さ･
  　　　3.東山時代
  　§3.外来文化
  　　　1.禅宗の影響
  　　　2.南蛮文化
  　　　　（1）牛肉　（2）野菜とくだもの　（3）菓子　（4）酒
  　§4.主な産業
  　§5.その時代の食料
  　　　1.植物性食料
  　　　　(1)穀物　（2）野菜類
  　　　2.動物性食品
  　　　3.調　味　料
  　§6.料　理　法
  　　　1.穀　　　物
  　　　　（1）米　　(2)雑穀
  　　　2.野　菜　類
  　　　3.魚　　　鳥
  　§7.食事の様式と食作法
  　　　1.食事の回数
  　　　2.料理の流派
  　　　3.食　作　法
  　§8.食　養　生
  　　　1.食　　　禁
  　　　2.食い合わせ
  　§9.この時代の人の栄養状態
  調味料
  　　－.食　　塩
  　　二.酢
  　　三．味　　噌
  　　四.醤　　油
  　　　　(1)味噌のたれ　　(2)たまり味噌　　(3)醤油
  　　五．砂　　糖
  　　　　(イ）甘味　　(ロ)砂糖　　(ハ)人工甘味料
  　　六.化学調味料
  　　　　(イ)こんぶの味　　(ロ)酒の味　　(ハ)かつおぶしの味　　(ニ)　しいたけの味
  ｖ．徳川時代の食生活
  　§1.年　　　表
  　§2.社会状勢
  　　　1.武家時代
  　　　2.町人文化
  　§3.生活様式
  　　　1.武家時代の生活
  　　　　（1）武士の生活の質素さ　　(2)農家の生活　　　(3)町人の生活
  　　　2.町人時代（江戸後期）の生活
  　　　　（1）武士の生活　　(2)農民の生活　(3)町人の生活
  　§4.江戸時代の食料
  　　　1.農　　業
  　　　2.漁　獲　物
  　　　3.外国からの食料
  　§5.江戸時代の料理
  　　　1.江戸の料理
  　　　　（1）本膳料理　　(2)腰かけ料理　（3）会席料理　　（4）江戸の料理の特長
  　　　2.関西料理
  　　　3.外来の料理
  　§6.料理の種類
  　　　1.配膳の形式
  　　　2.料理の種類
  　　　　（1）汁の種類　　(2)膾の種類　(3)焼物　（4）煮物　（5）和え物　（6）蒸し物　（7）刺身　(8)鍋物
  VI.明治より現代まで
  　§1. 主な年表
  　§2.社会状勢
  　　1.外国文化吸収時代
  　　2.発展時代
  　　3.軍国時代
  　　4.復興時代
  　§3.食糧増産
  　　　1.農　　業
  　　　（1）栽培法の改良　　(2)肥料の増産　（3）品種の改良　　（4）人口の増加
  　　　2.水産業
  　　　3.畜産業
  　　　4.食糧の移入
  　§4.牛肉と牛乳の消費奨励
  　　　1.牛　　肉
  　　　2.牛　　　乳
  　§5.外国料理法の輪入
  　　　1.中国料理
  　　　2.西洋料理
  　§6.日本料理の変化
  　§7.栄養知識の普及
  牛肉と牛乳
  　　－.牛　　肉
  　　　　(イ)平安朝まで　　(ロ)戦国時代　　(ハ)徳川時代　　(ニ)　明治以後
  　　二．牛　　　乳
  索　　　引