• 書名食品微生物学
• 書名ヨミショクヒンビセイブツガク

• 著者名木村光編
• 著者ヨミキムラ，アキラ

• 版改訂版

• ISBN4563038628

• 出版地東京
• 出版者培風館
• 出版年1988.9

• ページvi, 273p
• サイズ22cm

• 注記参考書: p265-266

• 件名食品
  微生物

• 目次１　微生物学の発展
  ２　微生物の種類と性質
  （微生物一般について；カビ；酵母；キノコ〈担子菌〉；細菌；放線菌；ウイルスとファージ）
  ３　微生物の代謝
  （微生物酵素；物質代謝の概要；炭水化物の代謝；タンパク質の代謝；脂質の代謝；無機化合物の代謝；代謝調節）
  ４　食品中の微生物相
  （殻類とその加工品；野菜と果実；食肉；牛乳と乳製品；水産食品；乾燥食品；冷凍食品）
  ５　食品の悪変
  ６　微生物の利用１―発酵食品
  （コウジと麦芽；アルコール飲料；調味食品；乳製食品；微生物タンパク質；その他の発酵食品）
  ７　微生物の利用２―代謝と酵素
  （アミノ酸類；核酸関連物質；医薬品；酵素の利用）
  ８　遺伝子操作とタンパク質工学
  （プラスミド；制限酵素；遺伝子操作による有用物質の生産）