外来の食の文化
- 著者名熊倉功夫, 石毛直道編
- 出版者ドメス出版
- 出版年1988.10
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所蔵事項
書誌事項
- 書名外来の食の文化
- 書名ヨミガイライノショクノブンカ
- 著者名熊倉功夫, 石毛直道編
- 著者ヨミクマクラ,イサオ
- 叢書名食の文化フォーラム
- ISBN481070274X
- 出版地東京
- 出版者ドメス出版
- 出版年1988.10
- ページ249p
- サイズ20cm
- 注記付: 参考文献
<食の文化フォーラム>の「日本化した外来の食」(1987.8, 1987.11, 1988.3開催)をまとめたもの.
- 件名食生活 -- 歴史
- 内容まえがき:食文化における外来と伝統/食の伝来と情報の伝達/基調講演:日本の食事文化における外来の食/第1回・食の文化ファーラム:日本の食の原型(日本的食生活の形成、神饌にみる日本化した外来食、精進料理と日本の食生活、討論)/第二回・食の文化フォーラム:日本化した西洋料理(テーブルの食:長崎を中心とした南蛮、唐、紅毛の食、文明開化と西洋料理、日本における現代西洋料理、討論)/第三回・食の文化フォーラム:日本化したアジアの食(日本化した中国の食と料理、日本化した朝鮮半島の食、東南アジアの食と造形、討論)/総括講演:外来の食事文化/あとがき:海外に出た日本の食