• 書名水産食品学
• 書名ヨミスイサンショクヒンガク

• 著者名野中順三九[ほか]共著
• 著者ヨミノナカ，ジュンサク

• 版新版

• 出版地東京
• 出版者恒星社厚生閣
• 出版年1976

• ページ9, 298p
• サイズ22cm

• 注記各章末:文献

• 件名水産製造

• 目次第1章 水産食品原料
  第1節 食料資源としての意義
  第2節 水産原料の特性
  第2章 魚の組織と主要成分
  第1節 魚肉の組織
  第2節 魚体の調理と歩留り
  第3節 魚貝肉の主要成分
  第3章 魚貝類の死後変化
  第1節 死後の早期変化
  第2節 自己消化と腐敗
  第3節 鮮度判定法
  第4節 食品衛生検査
  第5節 腐敗に関連した食中毒
  第4章 微生物とその発育抑制
  第1節 魚貝類と微生物
  第2節 微生物に対する諸因子の影響
  第3節 食品添加物の規制
  第5章 加工に伴う肉質の物理的変化
  第1節 冷凍による変化
  第2節 加熱による変化
  第3節 乾燥による変化
  第4節 塩漬けによる変化
  第6章 加工に伴う肉質の化学的変化
  第1節 タンパク質の変化
  第2節 油脂の変化
  第3節 変色
  第7章 冷凍品
  第1節 冷凍・冷蔵法
  第2節 冷凍食品加工法
  第3節 グレージング
  第4節 冷凍食品の包装
  第5節 解凍とドリップの流出
  第6節 冷凍貯蔵中の変色とその防止
  第8章 乾製品
  第1節 乾燥法と製品保存法
  第2節 乾製品各論
  第9章 塩蔵品
  第1節 塩蔵法
  第2節 食塩の品質と塩蔵中の肉質の変化
  第3節 塩蔵品各論
  第4節 塩辛
  第10章 調味品
  第1節 つくだ煮
  第2節 乾燥調味品
  第3節 漬物類
  第4節 調味料
  第11章 ねり製品
  第1節 かまぼこ類
  第2節 魚肉ハム・ソーセージ
  第12章 缶詰
  第1節 缶詰製造工程の概要
  第2節 容器（ブリキ缶；内面塗装；ガラス壜；缶マークの表示）
  第3節 缶詰各論
  第4節 缶内容物の異常
  第13章 その他の水産加工食品
  寒天；アルギン酸；カラゲニン；魚粉；フィッシュ・ソリュブル；濃縮魚肉タンパク；水産動物油