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書誌詳細
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新しい加工食品とその栄養価（食品・栄養・健康ニューガイドシリーズ）
- 著者名市川富夫著
- 出版者第一出版
- 出版年1989.5
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0046984
- 請求記号498.51//I 14
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名新しい加工食品とその栄養価（食品・栄養・健康ニューガイドシリーズ）
- 書名ヨミアタラシイカコウショクヒントソノエイヨウカ
- 注記叢書の編者:国民栄養振興会,日本栄養士会・栄養指導研究所
- 内容1章 新しい食品加工技術にはどんなものがあり食品中の栄養素とどうかかわるでしょうか1 超臨界ガス抽出技術と加工食品
2 乾燥技術と加工食品
①凍結乾燥法（フリーズドライ），②遠赤外線加工法，③浸透圧脱水法
3フィルム食品加工技術
4膜利用技術と加工食品
5エクストルーダー処理と加工食品)
2章 新甘味料とは何でしょうか
3章 食品加工と栄養素の変化―とくに加熱時はどう変化するでしょうか
1たんぱく質の変化
①メイラード反応，アルカリ処理
2脂質の変化
3ビタミン類の変化
4章 加工食品には栄養価表示が必要です
1加工食品の栄養価表示
2特殊栄養食品とそれにおける栄養価表示
3コピー食品と栄養価表示
おわりに
索引
