• 書名化学基礎食品学実験
• 書名ヨミカガクキソショクヒンガクジッケン

• 著者名揚田富子〔ほか〕共著
• 著者ヨミアゲタ，トミコ

• 版新版

• ISBN4782702396

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年1989.3

• ページ182p
• サイズ22cm

• 注記その他の著者:三谷璋子,青木智子,加納美智子

• 件名食品化学 ーー 実験

• 目次Ｉ編　実験を行なうための基礎
  1.実験をはじめるにあたっての基本的注意
  1.実験室における一般的注意
  2.実験にとりかかる前の心得
  3.レポートの作成
  2.薬品および器具類の取扱い方　
  1.薬品の保管および取扱い方　
  2.器具類の名称と使用法
  3.ガラス器具の洗浄および乾燥
  3.基本的操作法
  1.天秤の使い方　
  2.溶液の調製
  3.加熱・撹拌
  4.冷却
  5.ろ過・乾燥
  6.pHの測定
  7.有効数字
  4.分離精製操作法
  1.蒸留・濃縮
  2.抽出
  3.再結晶・脱色
  4.クロマトグラフィー
  5.定量分析
  1.容量分析
  2.比色分析
  Ⅱ編　食品の成分に関する実験
  Ａ．食品成分の定性試験
  1.糖質
  1.概要
  2.一般的定性試験
  3.ペーパークロマトグラフィー
  2.脂質
  1.概要
  2.一般的定性試験　　
  3.タンパク質およびアミノ酸
  1.概要
  2.一般的定性試験
  3.ペーパークロマトグラフィー
  Ｂ．食品成分の定量試験
  1.水分
  1.常圧加熱乾燥法
  2.赤外線加熱乾燥法
  2.タンパク質
  1.ゲルダール窒素定量法　
  3.脂質　
  4.炭水化物
  1.粗繊維の定量
  2.還元糖
  3.非還元糖
  5.灰分
  6.無機質　
  1.試料液の調製　
  2.ナトリウム
  3.カルシウム　　
  4.鉄
  5.リン
  6.塩素
  7.ビタミン
  1.ビタミンＡ
  2.ビタミンB1
  3.ビタミンB2
  4.ビタミンＣ
  8.核酸
  Ⅲ編　食品の材料に関する実験
  1.水に関する実験　
  1.飲料水の水質基準
  2.水質検査
  2.糖質性食品に関する実験
  1.食品中の糖量の測定　
  2.食物繊維の測定
  3.食品のα化度の測定
  4.米の鮮度測定
  3.タンパク性食品に関する実験
  1.食品中よりタンパク質の分離
  2.タンパク質の溶解性
  3.牛乳
  4.脂質食品に関する実験　
  1.油脂の劣化
  2.油脂の乳化
  5.食品の特殊成分に関する実験
  1.植物性色素　　
  2.動物性色素
  3.褐変反応による着色　
  4.茶葉からカフェインの分離
  5.紅茶の香気成分の分離
  6.食品添加物に関する実験
  1.保存料
  2.殺菌料　
  3.漂白剤
  4.酸化防止剤　
  5.甘味料
  6.リン酸塩
  7.着色料　　　　　　　　　　　　
  付表　　　　　　　　　　　　　　
  参考および引用文献
  索引