フライ食品の理論と実際
- 著者名太田静行, 湯木悦二著
- 出版者幸書房
- 出版年1989.4
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所蔵事項
書誌事項
- 書名フライ食品の理論と実際
- 書名ヨミフライショクヒンノリロントジッサイ
- 著者名太田静行, 湯木悦二著
- 著者ヨミオオタ，シズユキ
- 版改訂
- ISBN4782100922
- 出版地東京
- 出版者幸書房
- 出版年1989.4
- ページxiv, 443p
- サイズ22cm
- 注記改訂第2刷(1994年10月発行)の頁数: xiv, 441p
各章末: 文献
- 件名料理
調理科学
食用油脂
- 目次揚げ物について
揚油の諸問題
揚物装置
種物
フライ食品保存上の諸問題
フライ食品製造の実際
フライ使用油の処理
油脂類の理化学的測定値とその意味