• 書名新食品学実験法
• 書名ヨミシンショクヒンガクジッケンホウ

• 著者名和田敬三編
• 著者ヨミワダ，ケイゾウ

• ISBN4254610211

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1990.3

• ページviii,220p
• サイズ22cm

• 注記執筆者:上原孝吉ほか
  参考図書:p215?216

• 件名食品
  食品化学 -- 実験

• 内容実験についての心得
  第Ⅰ編　食品学実験
  1．食品の栄養成分に関する実験
  1.1食品の一般分析　
  ａ．分析用試料の採取・調製
  ｂ．水分の定量
  ｃ．タンパク質の定量
  ｄ．脂質の定量　
  ｅ．繊維の定量　
  ｆ．灰分の定量　
  ｇ．可溶性無窒素物(糖質)の算出　
  ｈ．エネルギー計算　
  1.2　タンパク質およびアミノ酸に関する実験
  　ａ．タンパク質，アミノ酸の定性　
  　ｂ．タンパク質，アミノ酸の定量　
  1.3　脂質に関する実験
  　ａ．脂質の定性実験　
  　ｂ．脂質の物理的・化学的試験　
  1.4　炭水化物に関する実験
  　ａ．糖質の定性反応　
  　ｂ．糖質の定量　
  　ｃ．食物繊維の定量　
  1.5　有機酸の定量
  1.6　無機質の定量･
  　ａ．試料の調製　
  　ｂ．無機質の定量　･
  1.7　ビタミンに関する実験
  　ａ．ビタミンの定性　
  　ｂ．レチノール(ビタミンＡ)の定量　
  　ｃ．カロチン(プロビタミンＡ)の定量　
  　ｄ．ビタミンBIの定量
  　ｅ．ビタミンB2の定量
  　ｆ．ビタミンＣの定量　
  ２．食品組織の観察に関する実験　
  2.1　組織標本のつくり方ゝ
  　ａ．方法の種類と特徴　
  　　ｂ．方法と手順　
  2.2　食品の顕微鏡観察
  　　ａ．デンプンの糊化の観察　
  　　ｂ．ソーセージの組織構造の観察　
  ３．食品の嗜好的性質に関する実験　
  　3.1　呈味成分の分析
  　　ａ．食品の酸度とｐＨ
  　　ｂ．食品の塩化ナトリウムの定量　
  　　ｃ．屈折計による食品の糖度の測定　
  3.2食品の色
  　　ａ．天然色素の分析　
  　　ｂ．天然色素の変色と安定化の試験　
  　3.3　食品のレオロジー
  　　ａ．食品の粘弾性とその測定　
  　　ｂ．おもな測定計器　
  　　ｃ．ゼラチンゼリーの物性測定　
  　3.4官能検査
  　　ａ．パネル
  　　ｂ．テストの環境と手順･
  　　ｃ．官能検査のおもな手法･
  ４．酵素に関する実験･
  　4.1　酵素とその働き　･
  　4.2　酵素を利用した実験　
  　　ａ．酵素の作用を知る実験
  　　ｂ．酵素活性測定法
  　　ｃ．食品の酵素による消化性
  ５．クロマトグラフィーによる食品分析
  　　ａ．ペーパークロマトグラフィーによる単糖およびオリゴ糖の分析
  　　ｂ．薄層クロマトグラフィーによる脂質の分析
  　　ｃ．吸着カラムクロマトグラフィーによる脂質の分画
  　　ｄ．ゲルクロマトグラフィーによる枝切りしたデンプンの分子サイズ分布の分析
  　　ｅ．イオン交換クロマトグラフィーによる醤油成分の簡易分別
  　　ｆ．高速液体クロマトグラフィーによる肉の鮮度検定（K値)分析
  　　ｇ．ポリアクリルアミドゲル電気泳動(PAGE)によるタンパク質の分析
  　　ｈ．ガスクロマトグラフィーによる脂肪酸の分析
  ６．食品に関する簡易鑑別実験
  　6.1　食品の鮮度試験　
  　　ａ．官能検査
  　　ｂ．微生物学的試験
  　　ｃ．化学的試験
  　　ｄ．牛乳の鮮度判定法
  　　ｅ．卵の新鮮度判定
  　6.2　食品の各種簡易試験　
  　　ａ．ゴマ油の検出
  　　ｂ．コレステロールの検出(リーペルマンーバーチャード反応)
  　　ｃ．もやしに使用された漂白剤の検出
  　　ｄ．削りぶしの魚種の判定
  　6.3　水分活性による食品の保存性判定　
  　6.4　容器類の検査　
  　　ａ．食品についた食物残渣の検査
  　　ｂ．容器類からの溶出物の検査
  第II編　食品学実験を行うための基礎
  １．実験器具と一般操作
  　1.1　実験に使用する器具　
  　　ａ．一般的な器具類
  　　ｂ．ガラス器具取扱い上の注意
  　1.2　化学実験の基礎　
  　　ａ．天秤とその使用法
  　　ｂ．測定器具とその使用法
  　　ｃ．基本操作
  　　ｄ．試　　薬
  　　ｅ．測定値の取扱い
  　1.3　定量分析の基礎　
  　　ａ．定量分析とは･･
  　　ｂ．容量分析･
  　　ｃ．比色分析
  2.食品微生物の取扱い
  　2.1　微生物の取扱い　
  　　ａ．実験用器具類の滅菌法
  　　ｂ．培養基の調製
  　　ｃ．培養法
  　　ｄ．微生物の同定法
  　　ｅ．微生物学的試験法
  　2.2　顕微鏡の使用法　
  　　ａ．顕微鏡の構造
  　　ｂ．顕微鏡の取扱い
  付　　　表
  　付表１　メートル法による単位系
  　付表2　SI単位への切換えで問題になる単位の換算率表　
  　付表３　容量分析用標準試薬
  　付表４　標準試薬と規定溶液または標準溶液との関係
  　付表５　溶液の比重と濃度
  　付表６　塩類飽和溶液の示す相対湿度
  　付表７　酸類およびアンモニア水の濃度と比重および規定度表
  　付表８　枦紙性能一覧表
  　付表９　中和滴定指示薬
  　付表10　中和滴定混合指示薬
  　付表11　主要緩衝溶液一覧表
  　付表12　各種食品の水分定量法
  　付表13　食品のエネルギー換算係数
  　付表14　食用精製加工油脂および油脂利用食品の酸価および過酸化物の規定
  　付表15　食用植物油脂の規格
  付表16　 pHの異なるポリアクリルアミド泳動用ゲル
  参考図書
  索　　　引