加圧食品 : 研究と開発
- 著者名林力丸編
- 出版者さんえい出版
- 出版年1990.8
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所蔵事項
書誌事項
- 書名加圧食品 : 研究と開発
- 書名ヨミカアツショクヒン
- 著者名林力丸編
- 著者ヨミハヤシ，リキマル
- ISBN4915592324
- 出版地京都
- 出版者さんえい出版
- 出版年1990.8
- ページviii, 374p, 図版20p
- サイズ27cm
- 注記参考文献:各章末
索引: p371-374
- 件名食品加工
圧力
- 目次第１編 静水圧の基本的作用と特性の利用
第２編 筋肉，魚肉，畜肉の高圧効果と加工特性
第３編 微生物に対する高圧の作用と食品の殺菌
第４編 食品と食品材料に対する高圧効果と特性変化
第４編 生物と化学反応に対する高圧の作用と利用
第６編 加圧食品のための包装と装置の現状と展望