• 書名茶の科学
• 書名ヨミチャノカガク

• 著者名村松敬一郎編
• 著者ヨミムラマツ，ケイイチロウ

• 叢書名シリーズ《食品の科学》

• ISBN9784254430318

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1991.3

• ページxii, 223p
• サイズ22cm

• 注記文献: 各節末
  内容: 推薦のことば(山西貞), 序(村松敬一郎), 執筆者, 1: 茶の科学史, 2: 茶の栽培とバイオテクノロジー(2.1「茶の品種と栽培」-2.4「茶の病害虫と防除」), 3: 茶の加工科学(3.1「荒茶の製造」-3.5「調理への茶の利用」), 4: 茶の化学(4.1「茶の化学成分とその含有量」-4.4「茶のポリフェノール」), 5: 茶の機能(5.1「茶の抗酸化作用」-5.8「」), 6: 茶の生産と需要, 7: 茶の科学の展望(7.1「」, 7.2「」), 索引

• 件名茶

• 内容茶の科学史 起源, 伝播, 分類を中心に　大石貞男 [執筆]　茶の品種と栽培　中村順行 [執筆]　茶樹の植物栄養　小西茂毅 [執筆]　茶樹の生化学　小西茂毅 [執筆]　茶の病害虫と防除　小泊重洋 [執筆]　荒茶の製造　岩淺潔 [執筆]　茶の仕上加工　岩淺潔 [執筆]　茶の包装と保蔵　岩淺潔 [執筆]　茶の二次加工とその製品　岩淺潔 [執筆]　調理への茶の利用　南廣子 [執筆]　茶の化学成分とその含有量　池ヶ谷賢次郎 [執筆]　茶の香気成分　伊奈和夫 [執筆]　茶の味の成分　中川致之 [執筆]　茶のポリフェノール　西岡五夫 [執筆]　茶の抗酸化作用　原征彦 [執筆]　茶の抗突然変異・抗癌作用　中村好志, 富田勲 [執筆]　疫学的にみた茶の癌予防効果と抗腫瘍作用　小國伊太郎 [執筆]　茶の血中コレステロール低下作用　村松敬一郎 [執筆]　茶の抗菌・抗虫歯・抗ウイルス効果　原征彦 [執筆]　茶の血圧上昇抑制効果　大森正司 [執筆]　茶の血小板凝集抑制作用　並木和子 [執筆]　カフェインの生理的作用　村松敬一郎 [執筆]　茶の生産と需要　竹尾忠一 [執筆]