• 書名食品衛生学実験
• 書名ヨミショクヒンエイセイガクジッケン

• 著者名川村一男編
• 著者ヨミカワムラ，カズオ

• 叢書名栄養士課程実験シリーズ
• 叢書番号4

• ISBN4767900123

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1977.5

• ページv, 123p
• サイズ22cm

• 注記第32刷(平成15年11月20日発行)のISBN: 4767901855 頁数: 124p

• 件名食品衛生

• 目次1.　食品添加物の検査
  1-1.着色料（水溶性色素）
  　　§1.毛糸染色法
  1-2.合成甘味料
  1-3.酸化防止剤
  1-4.保存料および殺菌料
  　　§1.安息香酸
  　　§2.ソルビン酸
  　　§3.デヒドロ酢酸
  　　§4.パラオキシ安息香酸エステル類
  　　§5.過酸化水素（殺菌料）
  1-5.発色剤
  2.　食品などの細菌検査
  2-1.　基本操作
  　　（1）器具などの洗浄方法
  　　（2）滅菌の準備
  　　（3）滅菌および殺菌の方法
  2-2.培養方法
  　　　§1.培地（培養基）の作り方
  　　　§2.微生物の分離と培養法
  　　（1）白金線，白金耳，白金鈎
  　　（2）分離培養法
  　　（3）純培養法
  2-3.鏡検法
  　　　§1.顕微鏡の取り扱い方
  　　　§2.顕微鏡標本の作製方法
  　　　（1）染色の基礎
  　　　（2）染色法
  2-4.　食品の生菌数の測定
  　　　（1）生菌数測定の意義
  2-5.大筋菌群の検査
  　　§1.デスオキシコーレイト混釈培養法による大腸菌群の検査法
  　　§2.ペーパーストリップ法による大腸菌群の定性
  2-6.　大腸菌の検査法
  2-7.発酵乳の乳酸菌数の測定
  2-8.　手指の細菌検査
  　　　(1）水洗法
  　　　(2)拭き取り法
  　　　(3）手型法
  2-9.　容器，器具，包装の細菌検査
  3.　主な食品の衛生検査
  　3-1.　牛乳および乳製品の検査
  　　　（1）試料の採取法
  　　　§1.牛乳の比重測定
  　　　§2.牛乳の新鮮度検査
  　　　（1）アルコール試験
  　　　（2）煮沸試験
  　　　（3）酸度検査（乳酸表示法）
  　　　§3.脂肪の検査（ゲルベル法）
  　　　§4.アイスクリームの脂肪量の検査（ミネソタ法）
  　　　§5.加水牛乳の検査（テトラ乳清比重法）
  　　　§6.牛乳，粉乳の加熱度の検査
  　3-2.　魚介類および食肉の検査
  　　　Ａ．官能検査
  　　　　（1）魚介類及びその加工品
  　　　　（2）食肉及びその加工品
  　　　Ｂ．試料の採取法
  　　　　（1）魚介類および練り製品
  　　　　（2）肉と肉製品
  　　§1.水素イオン濃度（pH）の測定
  　　　（1）ガラス電極（pH）計による測定
  　　　（2）pH試験紙を用いた簡便法
  　　　（3）ニトラジンイエローによる検定
  　　§2.アンモニアの定性試験
  　　§3.タンパク（昇汞）沈殿反応（ウォルキイビッチ反応）
  　　§4.メチレンブルー還元試験
  　　§5.揮発性塩基窒素の定量
  　　§6.魚介類のヒスタミンの検査（濾紙クロマトグラフィーによる定性）
  3-3.　自然毒に関する検査
  　　§1.豆類，あん，穀類および小麦粉中の青酸（シアン）の検査
  　　§2.ソラニンの検査
  4.食品の容器と包装の検査
  4-1.　金属器具，陶磁器，ボーロ一器具，ガラス器具などからの有害物質
  　　　§1.ヒ（砒）素の検査
  　　　§2.鉛の検査（ジチソン法）
  　　　§3.銅の検査
  　　　§4.亜鉛の検査
  　　　§5.スズの検査
  　4-2.　合成樹脂製器具からの有害物質
  　　§1.ホルムアルデヒドの検査
  　　§2.フェノールの検査（ブロム溶液による定性）
  4-3.食器の洗浄度試験
  　　§1.デンプン性残留物の検査
  　　§2.脂肪性残留物の検査
  　　§3.合成洗剤（ABS）残留の検査
  5.化学物質の毒性検査
  　　§1.急性毒性試験(LD50)
  　　　（1）使用動物の準備
  　　　（2）投与法
  　　　（3）LD50 の計算法
  §2.エチルアルコールのマウスに対するLD50を求める