• 書名食品加工学実験・実習書
• 書名ヨミショクヒンカコウガクジッケンジッシュウショ

• 著者名近藤栄昭[ほか]著
• 著者ヨミコンドウ，エイショウ

• ISBN4332040287

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年1991.11

• ページ2,iv,220p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p213

• 目次実験編（食品加工実験；食品保蔵実験；微生物実験；バイオテクノロジー；食品組織の観察；食品の官能検査）
  実習編（穀類；いも類；種実類；豆類；魚介・海藻類；鳥獣鯨肉類；乳類；野菜類；果実類；きのこ類；調味料および香辛料；菓子類）
  資料編（オリジナル加工食品の試作；食品の表示；食品の品質評価法；官能検査の実施手順；食品成分分析法；微生物実験；数値表；レポートの例）