うま味調味料の知識
- 著者名太田静行著
- 出版者幸書房
- 出版年1992.6
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数2
- 貸出可能数2
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
書誌事項
- 書名うま味調味料の知識
- 書名ヨミウマミチョウミリョウノチシキ
- 著者名太田静行著
- 著者ヨミオオタ，シズユキ
- ISBN4782101120
- 出版地東京
- 出版者幸書房
- 出版年1992.6
- ページxv,241p
- サイズ19cm
- 注記文献:各章末
- 件名調味料
- 目次第１章 うま味調味料の歴史
第２章 うま味物質の諸性質
第３章 うま味の基本的な性質
第４章 うま味物質の生化学と安全性
第５章 うま味調味料
第６章 うま味調味料の使用方法
第７章 食品のおいしさ