• 書名標準ロシア料理
• 書名ヨミヒョウジュンロシアリョウリ

• 著者名長屋美代著
• 著者ヨミナガヤ，ミヨ

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年1964.12

• ページ16, 333p, 図版20p
• サイズ26cm

• 注記付: 参考書

• 件名ロシア料理

• 目次第1編 ロシア料理について
  第2編 ソース類
  第1章 ソースについて
  第2章 ガリヤーチェ・ソウスゥィ(熱いソース)
  第1節 ソウスゥィ・ナ・ブリオーナフ(ブリオーンでのソース)
  第2節 ソウスゥィ・ナ・モロケ・イ・スメターネ(牛乳とサワクリームでのソース)
  第3節 ソウスゥィ・ナ・スリゥオーチノム・マースレ(バターでのソース)
  第3章 ハロードヌゥィエ・ソウスゥィ(冷たいソース)
  第4章 スラードキエ・ソウスゥィ(甘いソース)
  第3編 ハロードヌゥィエ・プリュダー・イ・ザクースキイ(冷たい料理と前菜)
  第4編 スープゥィ(スープ類)
  第1章 ザプラウォーチヌゥィエ・スープゥィ(味つけスープ)
  第2章 プロズラーチヌゥィエ・スープゥィ(澄んだスープ)
  第3章 ハロードヌゥィエ・スープゥィ(冷たいスープ).
  第4章 スラートキエ・スープゥィ(甘いスープ)
  第5編 ミヤスヌゥィエ・ブリュダー(肉の料理)
  第1章 肉料理について
  第2章 ジャーレノエ・ミヤーソ(焼肉)
  第3章 トゥショーノエ・ミヤーソ(蒸焼肉)
  第4章 アトワールノエ・ミヤーソ(煮肉)
  第5章 ザペチョーンノエ・ミヤーソ(天火焼きの肉)
  第6編 クリーヌゥィエ・ブリュダー(鶏肉の料理)
  第7編 ヤーイチヌゥィエ・ブリュダー(卵の料理)
  第8編 トゥワロージヌゥィエ・ブリュダー(凝乳の料理)
  第1章 凝乳の料理について
  第2章 凝乳の料理
  第9編 ルゥィブヌゥィェ・ブリュダー(魚の料理)
  第1章 魚の料理について
  第2章 アトワールナヤ・ルゥィバ(煮魚)
  第3章 トゥショーンナヤ・ルウィバ(蒸煮の魚)
  第4章 ジャーレナヤ・ルゥィバ(焼魚)
  第5章 ザペチョーンナヤ・ルゥィバ(魚の天火焼き)
  第1編 オーウォシチヌゥィエ・イ・グリブヌゥィエ・ブリュダー(野菜と茸の料理について)
  第1章 野菜と茸の料理について
  第2章 オーウォシチイ・アトウァールヌゥィエ(煮物の野菜)
  第3章 オーウォシチイ・トゥショーヌゥィエ(蒸煮野菜)
  第4章 オーウォシチイ・ジャーレヌゥィエ(油焼きまたは揚げ物の野菜)
  第5章 オーウォシチイ・ザペチョンヌゥィエ(天火焼きの野菜)
  第6章 オーウォシチイ・ファルシローワンヌゥィエ(詰めもの野菜)
  第7章 グリプヌゥィエ・ブリュダー(茸の料理)
  第11編 ガルニールゥィ(つけ合わせ)
  第12編 ムーチヌゥイエ・ブリュダー(粉の料理)
  第1章 基礎粉料理
  第2章 応用粉料理
  第13編 クルピヤーヌゥィエ・ブリュダー(穀粒の料理)
  第1章 穀粒の料理について
  第2章 カーシヤ(ロシア風かゆ)
  第3章 プロフ(炊きこみご飯)
  第4章 ボボヴィエ・ブリュダー(豆の料理)
  第14編 スラードキエ・ブリュダー(甘い料理)
  第15編 ナピートキイ(のみもの)
  第16編 ザガトーフキィ(漬けもの)
  第17編 メニューについて
  私の参考書
  あとがき