• 書名調理と文化
• 書名ヨミチョウリトブンカ

• 著者名橋本慶子 [ほか] 編
• 著者ヨミハシモト，ケイコ

• 叢書名調理科学講座
• 叢書番号7

• ISBN4254615779

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1993.12

• ページvii, 238p
• サイズ22cm

• 注記各章末:文献

• 件名料理
  食生活

• 目次1.　食文化
  　1.1　自然環境と加熱調理
  　1.2　調理器具および食具
  　1.3　食文化圏
  2.　食品と調理
  　2.1　米・麦・雑穀類
  　2.2　豆類・豆製品
  　2.3　野菜・山菜類・いも類
  　2.4　魚介・藻類
  　2.5　獣鳥肉・肉類
  　2.6　乳類・乳製品
  　2.7　嗜好食品
  　2.8　調味料・香辛料
  3.　食様式
  　3.1　大饗料理
  　3.2　精進料理
  　3.3　本膳料理
  　3.4　懐石料理
  　3.5　近世の食様式
  4.　行事食と郷土料理
  　4.1　行事食
  　4.2　郷土料理
  5.　食事と文化
  　5.1　供応の食膳
  　5.2　日常の食事
  6.　索　引