• 書名お酒のはなし : 酒はいきもの
• 書名ヨミオサケノハナシ

• 著者名日本農芸化学会編
• 著者ヨミニホンノウゲイカガッカイ

• 叢書名くらしの中の化学と生物
• 叢書番号2

• ISBN476227772X

• 出版地東京
• 出版者学会出版センター
• 出版年1994.10

• ページxiii, 234p
• サイズ19cm

• 注記責任編集: 塚越規弘ほか
  執筆: 秋山裕一 ほか
  参考図書: p227-228

• 件名酒
  Alcohols -- chemistry
  清酒
  ビール

• 目次■日本酒
  日本人と酒
  　酒に弱い日本人
  　それでも酒が好き
  　日本で初めての酒
  　稲作複合文化の渡来
  　日本と中国の酒造りの違い
  　「こうじの酒」のルーツと特徴
  　古代にも澄んだ酒はあった
  　日本独自の酒造り
  　酒造りはバイオテクノロジー
  日本酒醸造法―そのプロセスと発展の歴史
  　はじめに
  　定型化された日本酒醸造法
  　日本酒醸造法
  　日本酒醸造法の歴史
  酒造りの革命
  　酒造りと微生物
  　微生物からみた日本酒造り
  　麹菌と麹つくり
  　清酒酵母
  　生酛、山廃酛
  　火落菌の研究－コレステロールや細胞生理学の新研究へ
  酒造りの近代化
  　世界に冠たる我国の精米機
  　酒造りの夢－四季醸造
  　これからの酒造り―固液混合仕込みから液化仕込みへ
  ■ビール
  日本人とビールの出会い
  　日本のビール事始め
  　川本幸民とウィリアム・コープランド
  　開いて散った「地ビール」の花
  　ビールの都を訪れた二人の明治人
  　日本人が選んだビールの味
  ビール造りのプロセス
  　ビールの原料
  　麦芽／ホップ／醸造用水／副原料／酵母
  　ビールの製造方法
  　仕込／発酵／貯酒／ビール濾過／ビールの充填・包装
  世界に誇る日本のビール
  一、品質158
  　「噴き」を抑えるー原因物質の追究
  　日光に弱いビール
  二、製造法
  　ダイアセチル臭の制御―香りの調節
  　アサヒタンクー世界を制覇した発酵タンク
  　ジベレリンの利用－植物ホルモンの産業的利用
  　ホップ矮化病の根絶―科学の勝利
  三、商品開発－新しい味を求めて
  　ドライビール
  　瓶詰め生ビール
  　ライトビール
  これからのビール造り
  　ビールとバイオテクノロジー
  　バイオテクノロジーから見たビール製造工程
  　ビール酵母の育種
  　組換えＤＮＡ技術を用いたビール酵母の育種例
  　バイオリアクター
  　バイオ食品の安全性
  コラム
  　ウイスキーの香り／焼酎の香り／下戸と遺伝子／詩歌に詠まれたお酒／酉まんだら／酒器のはなし／酒の上手な飲み方／酒と健康／お酒の機能性／酒の品質評価／エビオス／水は天下のまわりもの／ラベルのはなし／酒税のはなし／オクトーバーフェスト／ビールのカロリーは低い／酒と肴／酒造りとバイオテクノロジー／ウイスキーの樽
  参考図書
  執筆者・責任編集者紹介