• 書名サイエンス食生活考
• 書名ヨミサイエンスショクセイカツコウ

• 著者名成瀬宇平著
• 著者ヨミナルセ，ウヘイ

• 叢書名丸善ライブラリー
• 叢書番号150

• ISBN9784621051504

• 出版地東京
• 出版者丸善
• 出版年1995.2

• ページxi,271p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p267-271

• 件名食生活
  健康法
  栄養

• 目次1 健康と長寿のための食生活考
  「老化」はどうしておこる
  食事でボケは防止できる
  なぜ高齢になってからは魚や肉が大切か
  老化防止はジョギングより散歩
  成人病のはじまりは肥満から
  高血圧を予防する食生活とは
  貧血に注意しよう
  新しい健康食品はガン予防をねらっている
  脂質摂収が多いとガンになりやすい
  ＥＰＡは発ガンも抑える
  なぜお年寄りに骨粗鬆症がみられるのか
  化粧は年をとってから、そして食事で美肌を
  食事でストレスに勝つ
  沖縄の人には長寿が多い
  2 脳アップ脳ダウンのサイエンス
  一目三度の食事は守れ
  毎日のリズムがべース
  受験の成功は朝型リズムから
  朝から眠る人はバカになる
  よい子の教育は胎児のときから
  頭脳の良し悪しは集中力で決まる
  魚のＤＨＡは脳力をアップさせるか
  神経の働きによい物質は食事の中にある
  伝統食品は脳の働きによい
  日本人の性格と食物
  3 本当のグルメと食物
  味はどこで知るか
  ご飯の評価は何で決まる
  食物はそれぞれ特有な味をもつ
  ミネラル不足が味覚障害を招く
  日本料理の旨味は「だし」で決まる
  なぜ「すし」にワサビか
  野菜の漬物はなぜ酸っぱい
  養殖魚と天然魚の味が違う理由
  養殖ウナギと天然ウナギはどう違う
  イワシは七度洗えばタイの味になるか
  貝で中毒をおこすのはなぜか
  昔と今のトリ肉の味の違い
  日本人はなぜイカ好きか
  日本人はなぜ刺身好きか
  日本人はなぜ「すし」好きか
  揚げ油は新しいほうがよい
  もっと海藻を見直そう
  めん類の美味しさは物理的
  ご美味しい牛肉とはどんなもの
  肉料理は表面を焼いたほうがよい
  野菜料理はからだによいか
  4 古き時代の教訓に学ぶ
  グルメは危険
  食べ合せのウソとホント
  手作り弁当で栄養のバランスを
  加熱することの意味
  「だし」で淡味に
  香辛料には多彩な働きがある
  調味料は味も香りも大切
  野菜サラダはアメリカ料理
  焼魚になぜ大根おろしなのか
  こんな生活では早死にする
  5 現代ミネラル、ビタミン考
  成人病・老人病の予防と微量元素
  ヨウ素はどんな働きをする
  マグネシウムは血圧を下げる
  鉄欠乏はなぜ多い
  β‐カロテンとビタミンＡ
  ビタミンB1の欠乏と神経障害
  ビタミンB2は黄色のビタミン
  六番目の栄養素「食物繊維」とは
  6 健康増進と食物の役割
  目立つ肥満児は何が問題か
  ビールを飲むとなぜ太る
  食後の体温上昇にはダイエット効果
  アメリカ・ダイェット事情
  バランスのとれた食事とは
  生命活動の主役はタンパク質
  植物タンパク質は必要ないか
  野菜の中の抗ガン物質
  食肉とも仲よくつき合おう
  卵はなぜ優等生なのか
  腸内細菌が大切な理由
  牛乳・乳製品は古くからの栄養源
  牛乳を飲むと下痢する人
  牛乳も血中コレステロール値を下げる？
  野菜、米物は肺ガン予防によい
  カイ類にも有効成分がある
  キノコブームはなぜおこる
  お茶にはバカにできない効用がある
  魚が成人病予防によいわけ
  食物アレルギー症はどうして起こる
  おわりに
  参考文献