• 書名食品衛生学
• 書名ヨミショクヒンエイセイガク

• 著者名広田才之〔ほか〕編
• 著者ヨミヒロタ，サイシ

• ISBN4320061055

• 出版地東京
• 出版者共立出版
• 出版年1995.4

• ページv, 222p
• サイズ22cm

• 注記参考文献:p[213]?214
  2刷のページ数230p

• 件名食品衛生

• 内容第１章　食品衛生の概
  　１・１　食品衛生の概念　　
  　１・２　飲食に伴う危害　　
  　　問　　題　
  第２章　食品衛生行政
  　２・１食品衛生行政の沿革　
  　２・２　衛生行政機構と組織　　
  　２・３　食品衛生行政の対象と範囲　　
  　２・４　食品衛生監視員と食品衛生管理者　　
  　　問　　題　
  第３章　食品衛生関係法規
  　３・１　食品衛生法　　
  　３・２　食品一般・食品別の規格基準　　
  　３・３　乳および乳製品の規格基準　　
  　３・４　器具および容器包装，おもちゃ，洗浄剤の規定基準　　
  　３・５　農薬の残留基準　
  　　問　　題　　
  第４章　食品と微生物
  　４・１　食品中の微生物　
  　４・２　細菌の発育増殖　
  　４・３　その他の微生物の種類と特徴　　
  　４・４　食品衛生微生物の由来　　
  　　問　　題　
  第５章　食品の変質
  　５・１　微生物による変質　　
  　５・２　ｲﾋ学的変質　　
  　　問　　題　　
  第６章　変質の防止
  　６・１　冷蔵・冷凍法　　
  　６・２　加熱法　　
  　６・３　脱水法（乾燥法）　
  　６・４　燻　煙　　
  　６・５　放射線，紫外線　　
  　６・６　食塩・砂糖・酸　　
  　６・７　その他　　
  　　問　　題　　
  第７章　食　中　毒
  　７・１　食中毒の概要　　
  　７・２　食中毒の発生状況　　
  　７・３　細菌性食中毒　　
  　７・４　自然毒食中毒　　
  　７・５　ｲﾋ学性食中毒　　
  　　問　　題　　
  第８章　汚染指標菌，経口伝染病および人畜共通伝染病
  　８・１　汚染指標菌　　
  　８・２　経口伝染病　　
  　８・３　経口伝染病対策　　
  　８・４　人畜共通伝染病　　
  　　問　　題　
  第９章　食品と寄生虫感染
  　９・１　魚介類から感染する寄生虫　　
  ９・２　食肉から感染する寄生虫　
  　９・３　野菜から感染する寄生虫　
  　９・４　食品と関係のあるその他の寄生虫　
  　　問　　題　
  第10章　有害物質による食品汚染
  　10・1　有害物質と生体とのかかわり　
  　10・2　カビ毒（マイコトキシン）
  　10・3　農　薬　　
  　10・4　有機塩素化合物　
  　10・5　有害性重金属　
  　10・6　放射性物質　　
  　10・7　その他の有害物質　
  　　問　　題　
  第11章　食品添加物
  　11・1　食品添加物の概要　　
  　11・2　食品添加物の安全性評価　　
  　11・3　主要な食品添加物の種類と使用目的　
  　　問　　題　
  　付　　表　　
  　参考文献　　
  　問題の略解　　
  　索　　引