食文化入門
- 著者名石毛直道, 鄭大聲編
- 出版者講談社
- 出版年1995.4
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
書誌事項
- 書名食文化入門
- 書名ヨミショクブンカニュウモン
- 著者名石毛直道, 鄭大聲編
- 著者ヨミイシゲ,ナオミチ
- ISBN4061397729
- 出版地東京
- 出版者講談社
- 出版年1995.4
- ページviii, 206p
- サイズ20cm
- 注記編集: 講談社サイエンティフィク
参考文献: p201-206
各章末: 引用文献
- 件名食生活
料理
- 内容1 文化としての食
1. 科学と文化
2 食べ物と料理
1. 人の主穀はどうして米、ムギ、トウモロコシなのか
2. 肉がおいしい魚が好き……その理由
3. 乳・卵は銀行利息のよう
4. 食べ物保存の知恵
5. 料理をおいしくするために――調味料・香辛料
6. おいしく食べる知恵
7. 盛りつけの美学・食べ方の美学
8. 調理道具と食器
3 食事行動
1. 箸文化と匙文化
2. 象徴としての食・禁忌
3. 食と儀礼
4. 酒と飲料
5. 食文化は伝播する
4 現代の食――食の産業化、外食産業
1. 加工食品
2. 外食産業
3. 食べ物と健康の概念