• 書名食文化入門
• 書名ヨミショクブンカニュウモン

• 著者名石毛直道, 鄭大聲編
• 著者ヨミイシゲ，ナオミチ

• ISBN4061397729

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年1995.4

• ページviii, 206p
• サイズ20cm

• 注記編集: 講談社サイエンティフィク
  参考文献: p201-206
  各章末: 引用文献

• 件名食生活
  料理

• 内容1　文化としての食
  　　1.　科学と文化
  2　食べ物と料理
  　　1.　人の主穀はどうして米、ムギ、トウモロコシなのか
  　　2.　肉がおいしい魚が好き……その理由
  　　3.　乳・卵は銀行利息のよう
  　　4.　食べ物保存の知恵
  　　5.　料理をおいしくするために――調味料・香辛料
  　　6.　おいしく食べる知恵
  　　7.　盛りつけの美学・食べ方の美学
  　　8.　調理道具と食器
  3　食事行動
  　　1.　箸文化と匙文化
  　　2.　象徴としての食・禁忌
  　　3.　食と儀礼
  　　4.　酒と飲料
  　　5.　食文化は伝播する
  4　現代の食――食の産業化、外食産業
  　　1.　加工食品
  　　2.　外食産業
  　　3.　食べ物と健康の概念