• 書名調理のための調理実験
• 書名ヨミチョウリノタメノチョウリジッケン

• 著者名山崎清子編
• 著者ヨミヤマザキ，キヨコ

• 出版地東京
• 出版者同文書院
• 出版年1977.10

• ページ2, 5, 210p, 図版 [2]枚
• サイズ22cm

• 注記執筆:山崎清子,島田キミエ,下村道子,中里トシ子

• 件名料理

• 内容計量
  炊飯に関する実験
  だんご、かしわ餅、元宵(白玉だんご)に関する実験
  めん類に関する実験
  パンに関する実験
  ビスケット、スポンジケーキに関する実験
  パイに関する実験
  スープ、ソースに関する実験
  薄くず汁、あんかけに関する実験
  くず桜、ブラマンジェに関する実験
  全熟卵、半熟卵に関する実験
  茶碗蒸し、カスタードプディングに関する実験
  シチュー、ハンバーグステーキに関する実験
  魚肉だんごに関する実験
  蒸し魚とそぼろ、でんぶに関する実験
  松笠いか、からくさいかに関する実験
  野菜の塩もみに関する実験
  野菜サラダに関する実験
  粉吹きいも、マッシュポテトに関する実験
  野菜のひたし物に関する実験
  野菜の煮物に関する実験
  焼きなす、揚げなすに関する実験
  蒸しいも、焼きいもに関する実験
  凍り豆腐の含め煮に関する実験
  フォンダン、抜糸、カラメルソースに関する実験
  寒天ゼリーとゼラチンゼリーに関する実験
  ジャム、マーマレードに関する実験
  イモの衣揚げ、素揚げに関する実験
  フレンチドレッシング、マヨネーズに関する実験
  だし汁に関する実験
  飲み物に関する実験
  調理実験に用いる一般的な官能検査法