• 書名随園食単
• 書名ヨミズイエンショクタン

• 著者名[袁随園著] ; 山田政平訳註
• 著者ヨミヤマダ，マサヘイ

• 出版地東京
• 出版者第一出版
• 出版年1955.9

• ページ14,12,379p
• サイズ19cm

• 件名中華料理

• 内容中国，清代の文人として名高い袁枚（えんばい）(随園は，彼の庭園の名であり，また雅号でもある)が著した料理書。1巻。1792年(乾隆57)刊。〈食単〉とは〈菜単(メニュー)〉ではなく，料理法を記した書付けの意である。まず料理に関する一般的な心得を須知単，戒単で述べ，ついで料理の材料により，海鮮単，特牲単，雑牲単，羽族単，水族有鱗単，水族無鱗単，雑素単の7部(217種)に分け，これに小菜単43種，点心単55種，飯粥（はんしゆく）単，茶酒単を加えて，それぞれの調理法や品評を記している。