• 書名栄養・食品の化学実験
• 書名ヨミエイヨウショクヒンノカガクジッケン

• 著者名草間正夫著
• 著者ヨミクサマ，マサオ

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1966.4

• ページ97p
• サイズ22cm.

• 件名食品化学
  栄養

• 目次１．実験の準備
  　１実験にあたって
  　２事故が起こったら
  　３攪拌棒の作成
  　４洗浄びんの作製
  ２．糖　　　質
  　１デンプンの呈色反応
  　　（ヨウ素デンプン反応）
  　２ブドウ糖，蔗糖，デンプンの比較　（フェーリング反応）
  　３アルドースとケトースの区別　（セリワーノフ反応）
  　４単糖類と還元性二糖類の区別　（ハーフォート反応）
  　５糖質のその他の定性反応
  ３．タンパク質・アミノ酸
  　１タンパク質の溶解性
  　２タンパク質の反応
  　３タンパク質の分解（アミノ酸しょう油の作成）
  ４．脂　　　質
  　１脂質の検出
  　２油と脂の化学構造の相違（不飽和結合の有無の検出）
  　３新鮮油と変敗油
  　４油脂の酸価の測定
  　５油脂のケン化価の測定
  　石油脂のヨウ素価の測定
  　5．牛　　　乳
  　　１牛乳の成分の検出
  　　2牛乳の新鮮度
  　６．無　機　質
  　　１カルシウム，マグネシウム，鉄，
  　　　リン酸，硫酸の検出反応
  　　２灰分中の主要無機成分の分別・検出
  　7.ビタミン
  　　１ビタミンＡとカロチンの検出　　　（カールプライス反応）
  　　2ビタミンB1　（チオクローム螢光法）
  　3ビタミンＣ　（インドフェノール法）
  　8.酵　　　素
  　１アミラーゼ
  　2ウレアーゼ
  　3ペプシン
  　9. PH,食品の酸・アルカリ度
  　ｌｐＨ（水素イオン指数）の測定
  　2食品の酸・アルカリ度の測定
  10．クロマトグラフィー
  　１アミノ酸のペーパー
  　　クロマトグラフィー
  　2その他のおもなペーパー
  　　クロマトグラフィー
  　３緑黄野菜の色素　　（クロロフィルとカロチノイドのカラムクロマトグラフィー）
  II．電気泳動
  　１イオン（荷電粒予）の移動
  　２無機カチオンの分離
  　３アミノ酸の分離
  　４タンパク質のろ紙電気泳動
  12.液状食品の密度の測定
  　１しょう油，酒，酢の密度の測定･
  　２エタノール水溶液の密度測定
  13.物質の吸着量の測定
  　１有機酸（酢酸，クエン酸）の濃度と吸着量との関係
  　2酢，ジュースの有機酸の測定
  14.吸光度測定法による酵素力の測定
  　１検量基準線の作成
  　2酵素力の測定
  15.食品の一般成分の分析
  　１水　分
  　2灰　分
  　3粗タンパク質
  　4粗脂肪
  　5粗繊維
  　6還元糖