• 書名新・食品分析法　2
• 書名ヨミシンショクヒンブンセキホウ

• 著者名日本食品科学工学会, 新・食品分析法編集委員会編
• 著者ヨミニホンショクヒンカガクコウガッカイ

• ISBN4771200416

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2006

• ページ767p
• サイズ22cm

• 件名食品化学
  食品化学

• 内容第1章　機能性成分
  　1-1　ビタミン様物質
  　　1-1-1　コエンザイムQ10
  　　1-1-2　トコトリエノール
  　1-2　ペプチド・アミノ酸類
  　　1-2-1　L-カルニチン
  　　1-2-2　グルタチオン
  　　1-2-3　γ-アミノ酪酸
  　　1-2-4　テアニン
  　1-3　脂質関連成分
  　　1-3-1　植物ステロール
  　　1-3-2　リン脂質
  　　1-3-3　共役リノール酸
  　1-4　ポリフェノール類
  　　1-4-1　ポリフェノール類・総量
  　　1-4-2　フラボノイド
  　　1-4-3　カテキン類
  　　1-4-4　アントシアニン（アントシアニジン類）
  　　1-4-5　ワイン中のリスベラトロール
  　　1-4-6　クルクミン
  　1-5　カロテノイド類
  　1-6　テルペノイド類（Terpenoids）
  　　1-6-1　サポニン
  　　1-6-2　イチョウ葉テルペン類
  　　1-6-3　ウルソール酸およびオレアノール酸
  　　1-6-4　リモネン，ピネン，シトラール
  　1-7　リグナン類
  　1-8　糖質関連成分
  　　1-8-1　難消化性オリゴ糖類
  　　1-8-2　糖アルコール類
  　　1-8-3　アミノ糖類
  　1-9　その他
  　　1-9-1　1-デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）
  　　1-9-2　ムメフラール
  　
  第2章　遺伝子解析による鑑別技術
  　
  　2-1　遺伝子組換え体検知技術
  　　2-1-1　はじめに
  　　2-1-2　遺伝子組換え体の安全性
  　　2-1-3　遺伝子組換え農産物の検査法
  　　2-1-4　安全性審査未了の組換え農産物の検知
  　　2-1-5　国際情勢
  　　2-1-6　おわりに
  　　2-1-7　文献
  　　2-1-8　遺伝子組換え体の検査法
  　2-2　品種鑑別技術
  　　2-2-1　ウナギの品種
  　　2-2-2　スズキ，タイリクスズキおよびナイルパーチの魚種
  　　2-2-3　ブタの品種
  　　2-2-4　ウシの品種
  　　2-2-5　ニワトリの品種
  　　2-2-6　米の品種
  　　2-2-7　麦類の品種
  　　2-2-8　野菜類の品種
  　　2-2-9　果実類の品種
  　
  第3章　アレルギー原因食材検知技術
  　
  　3-1　はじめに
  　3-2　通知検査法の概要
  　　3-2-1　注解
  　3-3　特定原材料5品目の検査方法
  　　3-3-1　ELISA法
  　　3-3-2　ウエスタンブロット法
  　　3-3-3　PCR法
  　3-4　注解と留意点
  　3-5　文献
  　
  第4章　酵素分析法関連技術
  　
  　4-1　酵素法による多糖類の分析
  　　4-1-1　デンプン
  　　4-1-2　総フルクタン
  　　4-1-3　穀類のβ-（1,3）（1,4）-グルカン
  　　4-1-4　酵素法による食品多糖類分析の展望
  　　4-1-5　文献
  　4-2　酵素センサーと食品分析
  　　4-2-1　総論，市販センサーの特徴と活用事例
  　　4-2-2　食品の品質評価における活用事例
  　　4-2-3　食品成分の抗酸化性評価における活用事例
  　
  第5章　食品の虚偽表示検知技術
  　
  　5-1　農産物の産地判別技術：長ねぎ
  　5-2　魚介類の天然・養殖判別技術
  　5-3　魚介類の生・冷凍判別技術
  　
  第6章　食品汚染物質の分析
  　
  　6-1　残留農薬
  　6-2　マイコトキシン
  　　6-2-1　トウモロコシ，アーモンド，ピーナツ，ブラジルナッツおよび
  　　　　ピスタチオ中のアフラトキシン分析法
  　　6-2-2　乳幼児用食品中のアフラトキシンB1（AFB1）の分析法
  　　6-2-3　乳中のアフラトキシンM1の分析法
  　　6-2-4　大麦中のオクラトキシンAの分析法
  　　6-2-5　リンゴジュース，リンゴピューレ中のパツリンの分析法
  　　6-2-6　小麦中のデオキシニバレノールの分析法
  　　6-2-7　トウモロコシ中のトータルフモニシンの分析法
  　
  第7章　加工・流通過程生成有害物の分析
  　
  　7-1　アクリルアミド
  　7-2　ヘテロサイクリックアミン類
  　7-3　ヒスタミン
  　7-4　トランス脂肪酸
  　
  第8章　分析値の信頼性保証
  　
  　8-1　国際的動向
  　8-2　サンプリング
  　8-3　縮分
  　8-4　均質化（粉砕・磨砕）
  　8-5　分析試験の実施における管理事項
  　8-6　分析法の妥当性確認
  　8-7　分析値の品質保証
  　8-8　試験所認定
  　8-9　文献
  　
  第9章　食品分析の今後の動向
  　
  　9-1　MRI（NMRイメージング）
  　9-2　ICP-MS（誘導結合プラズマ質量分析法）
  　　9-2-1　はじめに
  　　9-2-2　装置
  　　9-2-3　ICP-MSによる食品中の微量元素の定量
  　　9-2-4　化学形態別分析
  　　9-2-5　文献
  　9-3　蛍光X線分析法
  　9-4　表面プラズモン共鳴法
  　9-5　バイオインフォーマティクス
  　　9-5-1　概要
  　　9-5-2　各分析の実際
  　　9-5-4　文献
  　9-6　味センサー
  　9-7　匂いセンサー