一覧へもどる
書誌詳細
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計3
所蔵事項
- 登録番号0020894
- 請求記号498.53//Ka51//5ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 目次第1編 総 論
1 栄養素,食品,嗜好品
2 食品の成分
3 食品化学
4 食品の分類
第2編 動物性食品
§1 獣鳥肉類
1-1 牛 肉
1. 主な成分
2.加工による変化・・
3. 加工品
1-2 豚 肉・
1.主な成分
2.加工による変化
1-3 鶏 肉
1.主な成分
2.加工による変化・
1-4 その他の肉頬・
1.主な成分
2.加工による変化・
1-5 栄養価
§2魚介類
1.主な成分
2.加工による変化・
3. 栄養価・
§乳 類
3-1 乳
1.主な成分
2.加工による変化・
3.栄養価
3-2 牛乳および乳製品
1.市 乳
2. 粉 乳
3. 練 乳
4.バタ-
5.アイスクリ-ム
6.チーズ
7.発酵乳
§4卵 類
4-1 鷄 卵
1.構 造
2.主な成分
3.栄養価
4.調理,加工による変化
5.貯 蔵
6.品質規格
4-2 鶏卵の加工品
1.マヨネーズ
2.皮 蛋
3.乾燥卵
第3編 植物性食品
§5穀 類
5-1 米
1.主な成分
2.成分の変化
3.栄養価
5-2 小麦
1.主な成分
2.成分の変化
3.栄養価
5-3 大麦および裸麦
1.主な成分・
2. 成分の変化
3. 栄養価
5-4 エンバク
5-5 ライ麦
5一6 雑穀類
1.トウモロコシ
2.モロコシ
3.ア ワ
4.キ ビ
5.ヒエ
6.ソ バ
§6い も 類
6-1 サツマイモ
1.主な成分
2.加工による変化
3.栄養価
6-2 ジャガイモ
1.主な成分
2.加工による変化
3. 栄養価
6一3 サマイモ
6一4 ヤマノイモ
6-5 コンニャクイモ,コンニャク
6一6 キクイモ,キャッサバ
§7 豆類
7-1 ダイス
1.主な成分
2. 加工による変化
3.栄養価
7-2 落花生
1.主な成分
2. 加工による変化
3.栄養価
7-3 アズキ,緑豆
1. 主な成分
2. 加工による変化
3. 栄養価
7-4 イングンマメ
7-5 エンドウ
7一6 ソラマメ
§8野菜類
8-1 茎葉菜類
l.主な成分
2. 加工による変化
3. 栄養価
8-2 根菜類
1.カブおよびダイコン
2.ニンジン
3.ゴボウ
4.ンソコソ
5.クワイ,ユリ根
8一3 果菜類および花菜類
1.カボチャ,クリカボチャ
2.キュウリおよびうり類
3.スイカ,マクワウリ
4.トマト
5.ナ ス
6.カリフラワ-,ブロッコリ-
7.ピ-マン
§果実類
9-1 果実類の一般成分
1.主な成分と栄養価・
2.加工による変化・
3.貯蔵による変化・
9-2 果実類の種類と特性
1.準仁果類
2.仁果類
3.漿果類
4.核果類
5.堅果類
9-3 果実の加工品
1.缶 詰
2.果汁(ジュ-ス)
3.ジャム,マーマレード
4.その他
§10菌藻類
10-1 きのこ類
1.加工による変化・
2.各 論
3.栄養価
10-2 海藻類
1.加工による変化・
2. 栄養価
10-3 食用酵母およびクロレラ
1. 加工による変化‥
2. 栄養価
§11その他
1.ゴ マ
第4編 醸造食品
§12調味料
12-1 味 噌
1.主な成分
2. 製造方法
3.栄養価・
12-2 醤 油
1.主な成分
2.製造方法
3.栄養価
12-3 食 酢
1.主な成分
2.製造方法
3.栄養価
§13酒 類
13-1 清酒および合成清酒
1.主な成分
2.製造方法
3. 栄養価
13-2 ビ-ル
1. 主な成分
2. 製造方法
3.栄養価
13-3 ブドウ酒および果実酒
l.プドウ酒
2.リンゴ酒
13-4 白酒,ミリン
13-5 蒸留酒
1. ジョウチュウ,泡盛
2.ウイスキ-
13-6 リキュ-ル類
第5編食用油脂
§14 食用油脂
1. 加工による変化
2. 貯蔵による変化
3. 調理による変化
4. 栄養価
第6編 調味食品,香辛料および嗜好飲料
§15 調味食品
15-1 甘味料
l. 砂 糖
15-2 その他の天然甘味料
1.果 糖
2.乳 糖
3.ブドウ糖
4.甘 茶
5.甘 草
15-3 合成甘味料j
1.サッカリン
15-4 から味料(鹹味料)
1. 食 塩
2.ソ-ス
15-5 旨味料
1. グルタミン酸ナトリウム
2. 5'-イノシン酸ナトリウム,y-グアニル酸ナトリウム
§16 香辛料
1.ショウガ
2.カラシとカレ-粉
3.サンショウ
4.トウガ`ラシ
5.コショウ
6.ワサビ
7. 肉 桂
8.タイム
9.ニンニク
10. ハッカ
11.ユ ズ
12.レモン
13.バニラ
§17 嗜好飲料類
17-1 茶
1.製茶工程と変化
2.貯蔵中の変化
3.茶の浸出方法と浸出液成分の変化
4. 栄養価
17-2 コ-ヒ
17-3 ココア
17-4 コ-ラ
17-5 果 汁
第7編 特殊栄養食品
§18 特殊栄養食品
18-1 特殊栄養食品制度
1.わが国における特殊栄養食の沿革
18-2 強化食品
1.食品強化の意義
2.強化栄養素
3.各種食品の栄養強化と加工による変化
18-3 特別用途食品
1.特別用途食品の必要性
2. 特別用途食品の種類
3. 特別用途食品の成分
18-4 JSD食品
1. JSD食品制度
2. JSD対象食品
第8編 救荒食品
§19 救荒食品
19-1 動物類
19-2 穀類およびデンプン性樹実類
19-3 脂肪・タンパ性種実類
19-4 山野根菜類
19-5 山野茎葉頚
19-6 多汁質山野果実類
19-7 農産廃物類
19-8 海藻類
参考文献
索 引