• 書名油脂・調味料・香辛料

• 叢書名全集日本の食文化
• 叢書番号第5巻

• ISBN4639015380

• 出版地東京
• 出版者雄山閣出版
• 出版年1998.7

• ページx, 286p, 図版 [8] p
• サイズ22cm

• 注記内容: 解説(石川寛子), 第一章: 食用油(「近代的製油業成立と食用油需要」, 「油料理の変遷」), 第二章: 塩(「近世塩生産の地域区分」, 「千国街道」), 第三章: 砂糖(「砂糖の開産まで」, 「食生活史上における砂糖の役割について(第1報)」), 第四章: 味噌・醬油・酢(「味噌の魅力」-「伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について」), 第五章: 香辛料(「日本の香辛料その使い方と歴史」, 「江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究」), 解題(石川寛子), 文献目録, 著者紹介, 総目次
  口絵構成: 小澤弘
  掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
  文献目録 / 石川寛子編: p281-285

• 件名食生活 -- 歴史
  食用油脂 -- 歴史
  調味料 -- 歴史
  香辛料 -- 歴史
  食生活 -- 日本 -- 歴史

• 内容近代的製油業成立と食用油需要　中島常雄 [執筆]　油料理の変遷　浅川具美 [執筆]　近世塩生産の地域区分　廣山堯道 [執筆]　千国街道 謙信の塩送りの道　胡桃沢勘司, 大久根茂 [執筆]　砂糖の開産まで　樋口弘 [執筆]　食生活史上における砂糖の役割について(第1報)　石川寛子 [執筆]　味噌の魅力　井之口章次 [執筆]　大正・昭和初期のキノエネ醬油　林玲子 [執筆]　伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について　小泉幸道 [執筆]　日本の香辛料その使い方と歴史　奥村彪生 [執筆]　江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究 その2、食材料とのかかわりを通して　三雲泰子, 石川寛子 [執筆]