• 書名日本料理の発展

• 叢書名全集日本の食文化
• 叢書番号第7巻

• ISBN4639015585

• 出版地東京
• 出版者雄山閣出版
• 出版年1998.10

• ページx, 312p, 図版 [8] p
• サイズ22cm

• 注記執筆者: 秋山照子ほか
  内容: 解説(原田信男), 第一章: 料理形式の系譜と饗応食の定着(「日本料理における献立の系譜」-「朝鮮通信使饗応食(第2報)」), 第二章: 料理書の流布と料理(「江戸時代の料理書に関する研究(第2報)」-「「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ」), 第三章: 料理人・料理屋の形成と料理の発達(「出職の庖丁師と居職の板前」-「江戸文人の遊歴と料理」), 第四章: 地方への浸透と定着(「江戸と地方の料理文化」, 「益田郡中呂の大前家の儀礼食」), 解題(江原絢子), 文献目録, 著者紹介, 総目次
  口絵構成: 小澤弘
  掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
  文献目録 / 江原絢子編: p305-310
  参考文献: pvi-vii
  全12巻の総目次: 巻末

• 件名日本料理
  日本料理 -- 歴史
  食生活 -- 歴史 -- 論文集

• 内容日本料理における献立の系譜　熊倉功夫 [執筆]　懐石料理の近世的展開　筒井紘一 [執筆]　江戸幕府の接待にみられる江戸中期から後期の饗応の形態　濱田明美, 林淳一 [執筆]　朝鮮通信使饗応食(第2報) 七五三本膳料理と引替　大坪藤代, 秋山照子 [執筆]　江戸時代の料理書に関する研究(第2報) 徳川時代における料理書の執筆者について　川上行藏 [執筆]　『料理通』の書画 八百善を推す人々　濱田義一郎 [執筆]　江戸時代の料理の材料と調理法　松下幸子 [執筆]　「うしをとせんば」 調理と食塩　篠田統 [執筆]　「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ　飯田喜代子 [執筆]　出職の庖丁師と居職の板前　遠藤元男 [執筆]　武家庖丁の成立　下房俊一 [執筆]　村の料理人 十九世紀後半西武州畑作地域の食生活　宮田満 [執筆]　遊郭の料理 吉原を中心として　宮本由紀子 [執筆]　江戸文人の遊歴と料理　揖斐高 [執筆]　江戸と地方の料理文化 近世後期の利根川流域を中心に　原田信男 [執筆]　益田郡中呂の大前家の儀礼食　江原絢子 [執筆]