• 書名世界の発酵食をフィールドワークする

• 著者名横山智編著

• ISBN9784540212222

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2022.1

• ページ235p
• サイズ19cm

• 注記文献: 各章末

• 件名発酵食品
  食生活

• 内容人類と発酵食　藤本武, 横山智, 山本宗立著　酸っぱさに憑かれた人びと　藤本武著　酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし　砂野唯著　牧畜民の発酵乳加工とその利用　平田昌弘著　魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容　山﨑寿美子著　近代化・グローバル化による味の変容　大澤由実著　ラオスの味、パデークの科学　丸井淳一朗著　納豆はおかずか、調味料か?　横山智著　茶を漬けて食べる　佐々木綾子著　モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」　森永由紀著　東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか　山本宗立著　フィールド発酵食品学の創出に向けて　横山智, 山本宗立, 藤本武著