• 書名近代日本牛肉食史 : 生産・供給・消費

• 著者名野間万里子著

• ISBN9784642039321

• 出版地東京
• 出版者吉川弘文館
• 出版年2024.3

• ページvi, 176p : 挿図
• サイズ22cm

• 注記引用文献一覧: p168-173
  博士学位論文「近代日本における牛肉食の史的研究 : 生産・供給と消費の相互連関に着目して」(京都大学, 2014) を基にしている

• 件名牛肉 -- 歴史
  食生活 -- 日本
  肉食 -- 日本 -- 歴史 -- 1868-1945

• 内容課題と視角　新政府による牧畜・肉食奨励策　煮込,牛鍋,西洋料理　日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化　内地における高級肉生産の動き　戦間期における牛肉供給の多様化　生産・供給からみえる牛肉食の複層性