• 書名魚・野菜・肉

• 叢書名全集日本の食文化
• 叢書番号第4巻

• ISBN463901418X

• 出版地東京
• 出版者雄山閣出版
• 出版年1997.1

• ページx, 304p, 図版 [8] p
• サイズ22cm

• 注記内容: 解説(和仁皓明), 第一章: 魚貝類(「『新猿楽記』食物考(四)」-「肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰」), 第二章: 野菜・果物(「野菜の系譜」-「江戸のみかん」), 第三章: 乳・肉・卵(「酥酪考」-「江戸時代の料理本にみるたまご料理について」), , 解題(前坊洋), 文献目録, 著者紹介, 総目次
  口絵構成: 小澤弘
  掲載論文の初出書誌事項は「解題」に記載
  文献目録(石川尚子編): p299-303
  参考文献: pvi-vii

• 件名食生活 -- 歴史
  食生活
  魚
  蔬菜
  肉・肉製品

• 内容『新猿楽記』食物考(四)　尾崎直臣 [執筆]　四国、中国、宇和島かまぼこの特色　清水亘 [執筆]　食生活現代史の一視点 カツオ節を中心にして　江原恵 [執筆]　あわびの歴史 熨斗鮑の問題を中心に　高山直子 [執筆]　肥前『鯨組』絵巻と捕鯨の盛衰　柴田惠司 [執筆]　野菜の系譜　青葉高 [執筆]　蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について　渡辺正 [執筆]　わが国の野菜と文化 ツケナ、カブを中心として　矢澤進 [執筆]　江戸のみかん 明るい近世像　塚本学 [執筆]　酥酪考　和仁皓明 [執筆]　中世の狩猟・漁撈と庶民生活 おもに肉食との関係から　原田信男 [執筆]　食卓の牛肉 (1)わが国の牛肉食の歴史と現状　宮崎昭 [執筆]　肉ジャガとスキヤキ　吉田忠 [執筆]　江戸時代の料理本にみるたまご料理について　松本仲子 [執筆]