食に関するお薦め本2016

• 書名問われる食育と栄養士 : 学校給食から考える
• 書名ヨミトワレルショクイクトエイヨウシ：ガッコウキュウショクカラカンガエル

• 著者名河合知子, 佐藤信, 久保田のぞみ著
• 著者ヨミカワイトモコ

• ISBN4811903080

• 出版地東京
• 出版者筑波書房
• 出版年2006

• ページ142p
• サイズ21cm

• 件名学校給食 ; 栄養士 ; 栄養教諭

• 内容はじめに　いまなぜ、食育、栄養士と学校給食なのか
  Ⅰ　食育基本法の何が問われるのか
  1.食育とは何なのか
  2.食育基本法成立までの経緯と背景
  3.法案をめぐる衆議院内閣委員会の議論
  4.食育概念の再検討
  5.食育の今後と栄養士
  Ⅱ　栄養教諭創設のねらいは何か
  1.栄養教諭に関する疑問
  2.栄養教諭創設のねらい―教諭になりたかった学校栄養職員―
  3.学校栄養職員と栄養教諭の職務内容の比較―補佐役から主役へ―
  4.栄養教諭の「食に関する指導」
  5.家庭科教育との連携・調整
  6.栄養教諭の配置に向けた課題
  Ⅲ　学校給食の献立はどう変化したか
  1.月刊誌『学校給食』掲載の献立分析
  2.主食の変化
  3.主菜料理、副菜料理の変化
  4.果物・デザート類の変化
  5.主食、主菜、副菜等の組み合わせの変化
  6.強化食品等の使用の変化
  7.献立作成上の留意点から見た学校給食のねらい
  8.教育の一環としての学校給食
  Ⅳ　学校栄養職員に求められる能力とは
  1.学校栄養職員の抱える問題
  2.給食管理の実態
  3.食材料調達をめぐる現状
  4.「食に関する指導」の実態
  5.学校栄養職員に求められる能力と必要な体制
  Ⅴ　センター方式は本当に悪いのか
  1.センター方式批判の背景
  2.センター方式における学校給食―北海道の事例を中心に―
  （1）帯広市の学校給食
  （2）北海道におけるセンター方式の実態
  3.献立作成に見る学校栄養職員の力量
  4.大事な学校栄養職員の力量
  Ⅵ　栄養士教育に問われるもの
  1.傷病者対象に傾斜する栄養士教育
  2.栄養士の就職先
  3.深い理解をもたらさない教科書―生活の質（QOL）を素材に―
  4.管理栄養士国家試験の問題点
  5.「栄養に係る教育に関する科目」内容
  6.栄養教諭養成のための課題
  Ⅶ　栄養士養成系大学ではどんな食育研究をしているか
  1.盛んな食育論議
  2.食育の研究動向
  3.論文に見る食育の説明と問題意識
  4.食育研究の特徴
  Ⅷ　学校給食における栄養士の強みと展望
  1.要約
  2.栄養士の強み
  3.展望
  あとがき