• 書名「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術
• 書名ヨミオイシサノカガク

• 著者名佐藤／成美∥著
• 著者ヨミサトウ，ナルミ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号Ｂ－２０５１

• ISBN9784065020517
• 国名コードJP
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2018.3

• ページ238p
• サイズ18cm
• 価格1000

• 件名食品
  味覚

• 内容文献：ｐ２３４

• 内容紹介焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。

• 著者紹介東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。